*** Аюрведа - это наука о жизни и здоровье ***

Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

Link to this comparison view

шафран [2017/07/21 21:17] (current)
Line 1: Line 1:
 +====== Шафран / Crocus sativus L. / Kunkuma, Aruna (Kesar) ======
  
 + ​Описание:​ Шафран получают из тычинок экзотического цветка крокуса,​ которое растет в Индии (особенно в Кашмире),​ Испании,​ Австрии,​ Франции,​ Греции,​ Англии,​ Турции,​ Персии и других восточных странах. Название "​шафран"​ происходит от арабского слова "​за-фран",​ что означает "​жёлтый цвет"​. Цветок шафрана очень красив,​ а его нежные бархатистые тычинки имеют сильный,​ слегка горьковатый,​ пикантный аромат. Шафран цветёт осенью. Горные альпийские луга в это время покрываются удивительным разноцветным живым ковром. Однако,​ цветение шафрана продолжается всего одну неделю. Поэтому цветки собирают каждый день, вернее,​ каждое утро на заре, пока солнце не печёт слишком сильно. Шафран - одна из старейших и, безусловно,​ одна из самых ценных и дорогих специй в мире. Срывают и обрабатывают шафран только вручную. Для того, чтобы получить один килограмм шафрана,​ надо обработать 300000 цветков растений. Эти цифры дают некоторое представление об усилиях производителей шафрана и объясняют его высокую цену на рынке. Недаром говорят "​дорог,​ как шафран"​. Но даже самое малое его количество в еде достаточно ощутимо. Темно-красный мягкий шафран называют "​царём специй (пряностей)"​. Его аромат тонок и приятен,​ и специфический остро-горько-сладкий вкус шафрана невозможно спутать ни с чем. С древнейших времен у многих народов эта "​солнечная специя"​ ценилась необычайно высоко - стоил он в 15 раз дороже черного перца. В Индии и арабских странах шафран употребляли как благовоние,​ драгоценное лекарство и тонкую приправу к пище. ​
 +
 + ​Химический состав:​ содержащееся в шафране вещество кроцин (пряный желтый пигмент) высоко ценится на востоке за свои ароматические и сильные красящие свойства. Также шафран содержит гликозиды,​ эфирное масло, камедь,​ флавоноиды,​ сахар, соли кальция и фосфора,​ витамины В1 и В2. 
 +
 + ​Шафран как специя в кулинарии:​ Стоит добавить малую толику шафрана в блюдо, как оно приобретет мягкий золотистый цвет и своеобразный запах. В европейской кухне шафран с успехом применяют для окрашивания и ароматизации всех кондитерских мучных изделий,​ а также в производстве сыра, сладостей,​ в блюдах из риса, напитках и для придания акцента ликерам,​ муссам,​ фруктовым подливкам и кремам. На Ближнем Востоке,​ в итальянской и испанской кухне он занимает важное место в рецептуре блюд из риса (сладкие рисовые пудинги,​ пряный рис, различные пловы). Гурманы рекомендуют перед употреблением немного поджарить жилки шафрана на сухой сковороде на слабом огне, затем растереть их в порошок и размешать в столовой ложке теплого молока. Потом влить молоко в блюдо, которое надо ароматизировать. ​
 +
 + ​Наряду с пряными свойствами,​ шафран еще и прирожный "​консервант"​. Пища, которая обычно быстро прокисает,​ с шафраном хорошо сохраняется несколько суток. ​
 +
 + ​Вкус:​ сладкий/​острый/​горький. ​
 +
 + ​Энергетические характеристики:​ охлаждающий. ​
 +
 + ​Активные компоненты:​ пикроцин,​ шафранал,​ каротиноидный пигмент. ​
 +
 + ​Питает ткани: плазма,​ кровь, нервные клетки. ​
 +
 + ​Воздействует на системы:​ кровеносную,​ пищеварительную,​ женскую половую,​ нервную. ​
 +
 + ​Терапевтическое действие:​ очищает кровь, усиливает половое чувство,​ общеукрепляющее,​ восстанавливающее,​ нормализует менструальный цикл, ветрогонное,​ болеутоляющее. ​
 +
 + ​Рекомендуется при: болезнях половой системы:​ импотенции,​ бесплодии,​ болях в период менструации нарушениях менструального цикла; болезнях нервной системы:​ истерических спазмах,​ депрессии,​ невралгии;​ болезнях печени и сердца:​ анемии,​ увеличенной печени,​ нарушениях функции селезенки и жёлчного пузыря;​ болезнях дыхательной системы:​ кашле, астме. ​
 +
 + ​Противопоказания:​ беременность (может спровоцировать выкидыш),​ в больших дозах обладает наркотическим действием. ​
 +
 + ​Для лечения употреблять в виде: настоя,​ порошка (от 100 до 200 мг), в молоке. Использовать в очень маленьких дозах. Согласно Аюрведе,​ шафран полезен всем без исключения. Он обладает тонизирующим свойством и питает все клетки организма,​ главным образом,​ кровь. ​
 +
 + ​Шафран очищает почки и мочевой пузырь,​ разглаживает кожу и улучшает цвет лица, укрепляет сердце и нервную систему,​ помогает при мигренях и язве желудка. Он укрепляет печень,​ грудь и органы дыхания. Принятие внутрь 300 мг шафрана перед родами очень облегчает их протекание - это испытанное средство. Шафран с мёдом применяют внутрь для раздробления камней в почках и мочевом пузыре. Примочки из шафрана помогают при сильной головной боли и бессоннице. Шафран обладает качествами благости и духовного равновесия и сообщает сердцу человека энергию любви, преданности и сострадания. В силу этих духовных качеств шафран - идеальная специя для духовных людей. Шафран - великолепное стимулирующее обмен веществ средство,​ обогащающее все ткани тела. Он также излечивает и укрепляет сердце и питает женские детородные органы. ​
 +
 + ​Употребляется в виде: настоя,​ раствора в молоке и в виде порошка. Рекомендуемая доза - 100-250 мг (10-12 шафрановых жилок). Шафран поможет вам избавиться от избытка жёлчи. ​
 +
 + В сочетании с горячим молоком это изысканное средство благотворно влияет на весь организм,​ в особенности на рост тонких тканей головного мозга, что позволяет улучшить память,​ работу интеллекта,​ ума и чувств. Шафран обладает колоссальной жизненной силой - 5 жилок шафрана могут соперничать со стаканом лимонника,​ который по своим лечебным качествам едва ли уступает женьшеню.
шафран.txt · Last modified: 2017/07/21 21:17 (external edit)
GNU Free Documentation License 1.3
Powered by PHP Driven by DokuWiki Recent changes RSS feed Valid CSS Valid XHTML 1.0 Valid HTML5